Kockkurs Menues & Rezepte
Menues und die dazugehörigen Rezepte
Frühling
Rindercarpaccio
mit Kartoffelkrusteln und geschmortem Chicorée
Nudelfleckerl mit Nordseekrabben
in Silvaner-Meerretichnage
Rosa gebratene Entenbrust
mit Selleriepüree, Ingwerlack, Sesamjus
und glacierter Currykartoffel
Schokoladenkuchen
mit Mandarinen-Granatapfelsalat und Mangosorbet
Menue und Rezept herunterladenSommer
Lachs-Tatar mit frittierten Kapern,
Aioli und Pfannen-Gewürzbrot
Weißes Tomatensüppchen mit Riesengarnelen
im Serrano-Mantel, Basilikumschaum
Gegrillter Rinderrücken,
rote Zwiebelbutter, Mais-Pfannkuchen
Brownie mit weißer Schokoladencreme
und flambierten Kirschen
Herbst
Karamellisierter Ziegenkäse,
Feldsalat, Speck und Kartoffeldressing
Steckrübensuppe mit Nordseekrabben
Rinderrücken mit Kräuter-Parmesankruste,
Perlgraupen und geschmorten Karotten
Karamell-Creme mit Rotwein-Zwetschgen
Winter
Rindercarpaccio
mit Kartoffelkrusteln und geschmortem Chicorée
Nudelfleckerl mit Nordseekrabben
in Silvaner-Meerretichnage
Rosa gebratene Entenbrust
mit Selleriepüree, Ingwerlack, Sesamjus
und glacierter Currykartoffel
Schokoladenkuchen
mit Mandarinen-Granatapfelsalat und Mangosorbet
Trüffelspezialitäten
Getrüffelte Maishähnchenbrust
mit Linsen-Wurzelgemüse-Sud
Pasta mit schwarzem Trüffel
und krossem Sellerie
Pfannenkäse mit weißem Trüffel
und Portwein-Preiselbeeren
Saibling mit getrüffeltem Kartoffelpüree und Mangold
